新鮮果、菜、肉、魚一(yī)時吃不完，不舍得扔，不少人都習慣随手扯下(xià)一(yī)截保鮮膜來防止串味兒或幫忙“保鮮”。

然而，市場上那些“長得都一(yī)個樣兒”的保鮮膜都有啥不同？保鮮膜怎樣用才能保鮮？網絡上那些“保鮮膜滋生(shēng)細菌”“保鮮膜可能緻癌”的說法，到底是不是真的？本期食品安全消費(fèi)提示請科信食品與健康信息交流中(zhōng)心主任鐘凱研究員(yuán)為大(dà)家揭秘。

選購：材質不同 功能各異

既能把食物(wù)和空氣中(zhōng)的灰塵，特别是“觊觎美食”的微生(shēng)物(wù)們最大(dà)限度地隔離(lí)開(kāi)來，又(yòu)能保持适度的透氧性和透濕度，從而延長食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的“科學道理”，其實就這樣簡單。

保鮮膜因為材質不同而功能各異。鐘凱接受《中(zhōng)國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說，市場上出售的保鮮膜，按材質可以分(fēn)為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)三大(dà)類。

PE(聚乙烯)保鮮膜。超市售賣的保鮮膜大(dà)都是這種。具有良好的防水透氣性，特别适合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。不過，也正是因為它透氣性好，所以不适合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品比如糕點、熟食等。PE可以用于冰箱保鮮，但不能用于微波爐加熱。

PVC(聚氯乙烯)保鮮膜。常見于批發市場、農貿市場和網上。優點是透明性好、粘性高、彈性也不錯。缺點是熱穩定性差，高溫下(xià)會釋放(fàng)出對人體(tǐ)健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特别是不能在高溫條件下(xià)使用。目前，這種保鮮膜主要用于在常溫下(xià)包裝蔬菜和一(yī)些農産品。

PVDC(聚偏二氯乙烯)保鮮膜。具有保鮮度好、結實易貼附、能防止水分(fēn)蒸發等特點，主要用于肉類、熟食、火(huǒ)腿等食品的包裝保鮮。最重要的是，因為它的使用溫度範圍在-60—140℃之間，所以既可以用于冰箱保鮮，也能用于微波爐加熱。不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工(gōng)難度大(dà)，市場占有率不高。